Monchiquiles nació en plena pandemia el 7 de noviembre de 2020, bajo la supervisión de sus fundadoras, Lidia Arias y Alondra Perez, quienes abrieron su primera ubicación en la zona de Tres Ríos, en Culiacán, Sinaloa. Su concepto innovador de ofrecer los tradicionales chilaquiles mexicanos en prácticas cajitas para llevar rápidamente capturó la atención de los clientes. Dos años después, la marca evolucionó y pasó de ser «Chilaquiles in box» a «Monchiquiles», con una imagen renovada que refleja su identidad fresca y dinámica.